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Sunday, 26 November 2017

गुलाब जामुन रेसिपी : Gulab Jamun Recipe in Hindi

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Gulab Jamun Recipe in Hindi: नमस्ते दोस्तों, आज हम आपके लिए एक mouthwatering रेसिपी लेकर आये हैं.बाजार जैसे मुलायम और मुँह में पिघल जाने वाले मावा गुलाब जामुन कैसे बनाते है(Gulab Jamun Recipe in Hindi), सीखिए आसानी से.

बहुत ही मुलायम और केसर, इलायची वाली चाशनी में भीगे हुए गुलाब जामुन इंडिया की मशहूर डिश है.बाजार से कई तरह के मिक्सचर मिलते है गुलाब जामुन बनाने के लिए, लेकिन घर में खोये से बने गुलाब जामुन का स्वाद लाजवाब होता है.

गुलाब जामुन(Gulab jamun Recipe in Hindi) सबको ही बहुत पसंद  होते है, लेकिन बच्चों को खासकर गुलाब जामुन बहुत पसंद होते हैं.गुलाब जामुन उत्तर भारत की मिठाई है.गुलाब जामुन कई तरीकों से बनाये जाते हैं, लेकिन आज हम मावा गुलाब जामुन बनाएंगे.

तो आइये बनाते हैं, गुलाब जामुन (Kala Gulab Jamun Recipe in Hindi).

गुलाब जामुन रेसिपी: GULAB JAMUN RECIPE IN HINDI

Gulab Jamun Recipe

Servings: 5 व्यक्ति (15-16 गुलाब जामुन)      Cooking Time: 30 मिनट 
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आवश्यक सामग्री (Ingredients)-

  • मैदा- 1/2 कप 
  • खोया- 1 कप कद्दूकस किया हुआ 
  • बेकिंग सोडा- 1/8 टीस्पून 
  • हरी इलायची- 3-4 (या इलायची पाउडर 1/4 टीस्पून)
  • घी या तेल- तलने के लिए 
  • केसर की किस्मे-  8-10
  • चीनी- 1 1/2 कप 
  • पानी- 2 1/2 कप  

गुलाब जामुन बनाने की विधि (Gulab Jamun Recipe in Hindi)- 

गुलाब जामुन बनाने के लिए तीन चीजे बनानी पड़ेगी- खोया/मावा, चाशनी, और जामुन. तो आइये सबसे पहले बनाते है खोया. 

खोया बनाने के लिए विधि-

  1. एक  भारी तले वाली कड़ाही में कम आंच पर 1 लीटर फुल क्रीम दूध उबालिये, तब तक उबालिये जब तक की दूध बिलकुल गाढ़ा मिश्रण न बन जाए और पानी का भाग न रहे, और दूध उबालते दौरान उसे कलुछी/बड़ा चम्मच से चलाते रहिये।इसमें लगभग 1 1/2 घंटे का समय लगेगा.अगर ये फुल क्रीम दूध है, तो इससे लगभग 1 कप खोया तैयार होगा. 

चाशनी बनाने की विधि-

  1. एक गहरे बर्तन में 2 1/2 कप पानी, 1 1/2 कप चीनी, 1/4 टीस्पून इलायची पाउडर (या 3-4 हरी इलायची ) और 8-10 केसर के धागे डालिये.तेज आंच पर उबलने के लिए रखिये. 
  2. जब चाशनी उबलने लगे तो आंच धीमी कर दीजिये और तब तक उबालिये जब तक की चाशनी थोड़ी चिपचिपी न हो जाए या 8-10 मिनट , बिच-बिच में कलछी से हिलाते रहिये।
  3. गैस बंद करके चाशनी को एक तरफ रख दीजिये.जब जामुन तल कर तैयार हो जाए तब चाशनी को फिर से थोड़ा गरम कर ले. 

जामुन बनाने की विधि-

  1. ऊपर दी गयी विधि के अनुसार खोया बनाइये या बाजार से रेडीमेट खोया का उपयोग करे.खोया को कद्दूकस करके 1/2 कप मैदा छानकर और 1/8 टीस्पून बेकिंग सोडा डालकर एक चम्मच से अच्छे से मिला लीजिये. 
  2. खोया में नमी होती है, इस लिए आटा उसमे आसानी से मिल जाएगा.अब इसे अच्छे से मिलाते हुए नरम आटा गूँथ लीजिये.अगर आवश्यकता हो तो थोड़ा सा दूध डाल सकते है.
  3. आटे को 16-17 भागों में बाँट लीजिये.हथेलियों पर घी या तेल लगाकर चिकना कर लीजिये और और उन भागों के गोले बना लीजिये, गोलों में बिलकुल भी दरारें नहीं होनी चाहिए वरना ये तलते समय फटने लगते है.अगर दरारें नहीं मिट रही, तो आटे में थोड़ा सा दूध मिलाकर और नरम करिये फिर उसमे से गोले बनाइये.चाशनी में डालने के बाद गोले बड़े हो जाते है, इसलिए गोले बहुत ज्यादा बड़े मत बनाइये।
  4. अब एक कड़ाही में जामुन तलने के लिए घी या तेल गरम करिये.जब घी मध्यम गरम हो जाए तो उसे चेक करने के लिए एक जामुन डालिये और देखें की अगर वो रंग बदले बिना ही तुरंत ऊपर आ जाता है, तो घी जामुन तलने के लिए तैयार है.अगर वो तुरंत ही भूरा हो जाता है तो घी ज्यादा गरम है.  
  5. अब मध्यम गरम घी में धीरे से कड़ाही के साइज के अनुसार गोले या 5-6 गोले डालिये और धीमी आंच पर तलिये. 
  6. 3-4 मिनट बाद गोले हल्के सुनहरे रंग के हो जाते है, इन्हे 6-7 मिनट सुनहरे भूरे रंग के होने तक तल लीजिये।
  7. अगर आप गोलों को नरम रखना चाहते है, तो उन्हें एक समान तापमान पर ही तलिये।
  8. तलने के बाद उन्हें एक नैपकिन बिछी हुई प्लेट में निकाल लीजिये, 5-6 मिनट ठन्डे होने दे उन्हें सीधे गरम चाशनी में मत डालिये. 
  9. तले हुए जामुन को हल्की गरम चाशनी में डालिये, चाशनी को हल्का गरम ही करिये ज्यादा गरम न करें. 
  10. गुलाब जामुन को तलने के बाद 1-2 घंटे चाशनी में रखने पर यह तैयार हो जाएंगे.गुलब जामुन बनकर तैयार, गरमा-गरम परोसिये और स्वाद से खाइये. 

सुझाव: Tips-

  • गुलाब जामुन को धीमी आंच पर ही तलिये, उच्च ताप पर तलने पर  वो बाहर से भूरे रंग के हो जाएंगे लेकिन अंदर से कच्चे रह जाएंगे. 
  • गुलाब जामुन चाशनी में डुबाने के बाद लगभग दो गुना बड़े हो जाते है, इस लिए गोले ज्यादा बड़े न बनाये. 
  • जब गुलाब जामुन चाशनी में डाले तो ध्यान रहे की चाशनी हल्की गरम होनी चाहिए, ज्यादा गरम चाशनी में गुलाब जामुन सिकुड़ जाते है. 
  • चाशनी में गुलाब के स्वाद के लिए गुलाब की पंखुड़िया या गुलाब जल डाल सकते है. 

GULAB JAMUN RECIPE IN ENGLISH

Ingredients For Gulab Jamun-

  • Maida- 1/2 cup
  • Khoya/Mawa- 225 gram(1 cup grated)
  • Baking Soda- 1/8 teaspoon
  • Ghee- for deep frying
  • Green cardamoms-  3-4 or 1/4 teaspoon Cardamom Powder
  • Saffron Strands- 8-10
  • Sugar- 1 1/2 cups
  • Water- 2 1/2

Method-

How to Prepare Mawa/Khoya-

  1. Boil 1 liter full cream milk on low flame in a heavy frying pan, cook until the milk turns very thick and there is no liquid left anymore, for around 1 1/2 hours.Stir in between frequently to prevent sticking.Approx- 1 cup mawa will be prepared from 1 liter full cream milk.

How to Make Chashni/Sugar Syrup-

  1. Take 2 1/2 cup water, 1 1/2 cup sugar, 1/4 teaspoon cardamom powder and 8-10 kg of saffron in a deep vessel and bring it to boil over high flame.
  2. When it comes to rolling boil, reduce flame to medium and cook until sugar syrup/chashni is little sticky or 10-12 minutes.Sugar syrup/chashni is ready, turn off the flame.
  3. After deep frying jamuns in later step, heat the sugar syrup for 4-5 minutes.

How to Make Jamun-

1. Make mawa according to the above method or use readymade mawa from the market.Grate the mawa using a grater or crumble it using hand.Add 1/2 cup sifted maida and 1/8 teaspoon baking soda, mix well using a spoon.

2. The Flour is easily mixed with mawa because of moisture in mawa.Now knead soft dough by mixing it well (Knead all of them together until dough is prepared).If required, you can add a few teaspoons milk (do not add large amount in single go).

3. Divide dough into 6-8 equal parts, grease hands with ghee and make smooth surfaced balls from dough.Make sure that there is no crack on the surface of balls because it will make jamuns to crack open while deep frying.If you are not able to from crack-less balls, then you need to make dough bit softer.To do this, mix some milk in the dough and knead it again and then make balls.After deep frying and soaking in syrup/chashni, balls will increase in size, so do not make very large balls.

4. Now heat Oil or ghee in a pan for frying jamun.When ghee is medium hot, put a jamun in hot ghee to check it and see if it comes upward immediately without changing the color, ghee is ready.If it turns brown immediately, ghee is too hot and is it does not come upward, ghee is cold.

5. Now add 5-6 balls or according to size of the pan in medium hot ghee and deep fry them over low to medium flame.

6. After 3-4 minutes, the balls turn light brown, deep fry them 6-7 minutes or until they turn golden brown.

7. Cooking them evenly is the key to soft and textured gulab jamuns, decrease or increase flame intensity to keep the temperature of ghee even while deep frying them.

8. Drain and transfer deep fryed gulab jamun over napkin and let them cool for 5-6 minutes.The balls are increase in size after deep frying, do not add gulab jamuns directly into warm sugar syrup/chashni.

9. Add deep fried jamuns in warm sugar syrup/chashni, not hot chashni.If you add jamuns into hot syrup, they will shrink in size.

10. After deep frying, soak them in sugar syrup/chashni for 1-2 hours.Gulab Jamuns are ready for serving.Serve them warm. 
  


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