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Saturday, 18 November 2017

Samosa Recipe: Samosa Recipe in Hindi

नमस्ते दोस्तों😊, कैसे हो आप सब?
   आज हम सब के पसंद की रेसिपी समोसा रेसिपी(Samosa Recipe) ले कर आये है.समोसा(Samosa) भारत में सबसे ज्यादा पसंद किया जाने वाला स्ट्रीट फ़ूड है, जिसकी बाहरी कुरकुरी परत मैदे की और अंदर आलू और मसाले भरे हुए होते है. 

चटनी के साथ आलू समोसे(How to Make Samosa) और गरमा-गरम चाय हो तो मजा ही कुछ अलग होता है.समोसा(How to Make Samosa in Hindi) किसी भी मौसम में खाया जाये स्वाद उतना ही आता है, लेकिन बारिश के मौसम को छोड़कर, क्योकि बारिश के मौसम की तो बात हो कुछ अलग होती है. 

अगर आप समोसा(Samosa Recipe in Hindi) बनाने की विधि यानि की समोसा कैसे बनाते है, सीखना चाहते है तो आप बिलकुल सही जगह पर आये है.तो आइये बनाते है, समोसे (Samosa Recipe in Hindi).
इंग्लिश में रेसिपी पढ़ने के लिए निचे जाइये. 


SAMOSA RECIPE: SAMOSA RECIPE IN HINDI

Samosa Recipe

Servings: 12 समोसे      Cooking Time:35 मिनट 
For Read, The Recipe in English, Go Down 

आवश्यक सामग्री (Ingredients For Samosa Recipe)-

बाहरी परत के लिए सामग्री-

  • मैदा- 1 1/2 कप 
  • अजवाइन- 1 टीस्पून 
  • घी/तेल-3 टेबलस्पून 
  • नमक- स्वादानुसार 

मसाले के लिए सामग्री-

  • आलू- 3 मध्यम आकार के 
  • हरी मटर के दाने- 1/2 कप 
  • जीरा- 1/2 टीस्पून 
  • हरी मिर्च-अदरक का पेस्ट- 1 टीस्पून 
  • लाल मिर्च पाउडर- 1/2 टीस्पून 
  • धनिया पाउडर- 1 टीस्पून 
  • गरम मसाला पाउडर- 1/2 टीस्पून 
  • अमचूर पाउडर/निम्बू का रस- 1 टीस्पून 
  • सौंफ पाउडर- 1 टीस्पून 
  • पुदीने के पत्ते- 5-6 कटे हुए 
  • हरा धनिया- 2 टेबलस्पून बारीक कटा हुआ 
  • तेल-  तलने के लिए+ 2 टेबलस्पून 
  • नमक- स्वादानुसार 

विधि (How To Make Samosa)-

1. सबसे पहले प्रेशर कुकर में हरी मटर के दाने और आलू को नमक और पानी डालकर नरम होने तक उबाल लीजिये।उबलने में बाद बड़ी छन्नी में डालकर अतरिक्त पानी निकाल लीजिये.जब आलू हलके ठन्डे हो जाए (आलू को ठंडा करने के लिए ठन्डे पानी में धो लीजिये) तो उन्हें छीलकर हाथो से थोड़ा-थोड़ा मैश करिये, या चाकू से छोटे-छोटे टुकड़ो में काट लीजिये. 

2. जब आलू उबल रहे हो तब समोसे की बाहरी परत के लिए आटा गूँथ लीजिये.इसके लिए एक परात में मैदा, अजवाइन, नमक, 3 टेबलस्पून घी लेकर उन्हें अच्छे से मिला लीजिये, अब थोड़ा-थोड़ा पानी लेकर पराठे के आटा से थोड़ा सख्त आटा गूँथ लीजिये.आटा को सेट करने के लिए 15-20 मिनट के लिए मलमल के गीले कपड़े से ढककर रखिये. 

3. अब समोसे में भरने के लिए मसाला बनाइये- एक कड़ाही में मध्यम आंच पर 2 टेबलस्पून तेल गरम करिये।अब जीरा-हरी मिर्च-अदरक का पेस्ट डालिये और 1 मिनट भूनिये. 

4. उबले हुए हरी मटर के दाने डाले और 1 मिनट के लिए भूनें।लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला पाउडर, धनिया पाउडर, सौंफ पाउडर और अमचूर पाउडर डालिये और 1 मिनट के लिए भूनिये. 

5. कटा हुआ/मैश किया हुआ आलू और नमक डालें (अगर आपने आलू उबलते समय नमक डाला है तो नमक मत डालिये). 

6. अब उन्हें अच्छे से मिलाये और 2-3 मिनट के लिए पकने दीजिये।पुदीने के पत्ते और हरा धनिया डालकर अच्छे से मिला लीजिये.गैस बंद करके मसाले को एक प्याले में निकालकर, थोड़ी देर तक ठंडा होने दीजिये. 

7. 15-20 मिनट के बाद गिला कपड़ा हटा कर नरम होने तक फिर से गूँथ लीजिये.अब आटे को 6 भागो में बांट कर गोले बना लीजिये.एक आटे के गोले को लेकर हथेलियों से दबाकर चपटा कर लीजिये.अब उसे चकले पर रखकर बेलन की सहायता से 5-6 इंच के व्यास में गोल-गोल पूरी की तरह बेल लीजिये, बिच में से चाकू से काट ले. 

8. जहाँ से काटा है उस तरफ के किनारो को ब्रश से या ऊँगली से पानी लगाइये।अब एक कटा हुआ भाग लीजिये और उसे तिकोना अकार देने के लिए दोनों बाजु से मोड़ लीजिये (एक साइड का थोड़ा हिस्सा दूसरी साइड के ऊपर आये) और उसे बंद करने के लिए दोनों किनारो को दबा दे, जिससे उसका अकार तिकोना(शंकु जैसा ) हो जाएगा. 
Samosa Recipe

9. अब इस शंकु में सबसे पहले एक मटर का दाना डालिये जिस से की उसका शंकु का अकार बना रहे, अब उसमे 2-3 टेबलस्पून मसाला डालिये। ज्यादा मसाला मत डालिये वरना ऊपर के किनारो को बंद करना कठिन हो जाएगा.

Samosa Recipe


10. अब ऊँगली या ब्रश से खुले किनारे पर पानी लगाकर अंगूठे और अंगुली से दबाकर बंद कर दीजिये (इसी तरह से सारे समोसे भर कर तैयार कर ले). 

11. अब एक कड़ाही में समोसे(Samosa Recipe) तलने के लिए मध्यम आंच(Medium Flame) पर तेल गरम करिये, जब तेल मध्यम गरम हो जाए तब उसमे 3-4 समोसे या कड़ाही के आकार के अनुसार समोसे डालकर उन्हें मध्यम आंच पर सुनहरे भूरे रंग के होने तक तल लीजिये, और थाली या टोकरी में निकाल लीजिये.इसी तरह से सारे समोसे बनाकर तैयार कर लीजिये. 

12. आपके गरमा-गरम समोसे(Samosa Recipe in Hindi) बनकर तैयार है.समोसो को हरी चटनी और टोमेटो केचप के साथ परोसिये और खाइये. 

सुझाव: Tips-

  • अगर आप समोसे(Samosa Recipe in Hindi) को अच्छा अकार नहीं दे पा रही, तो समोसे बनाने की मशीन का उपयोग करिये. 
  • समोसे(Samosa) मध्यम आंच पर ही तलिये, तेज आंच पर नहीं. 
  • अगर आप पंजाबी समोसे(Punjabi Samosa Recipe) बनाना चाहते है, तो मसाले में बारीक कटा हुआ प्याज और पनीर डालिये. 
  • समोसा चाट(Samosa Chaat) बनाने के लिए- उबले सफ़ेद चने(छोले), दही, बारीक कटा प्याज, टोमेटो केचप, चिली सॉस, गरम मसाला और नमक, सेव के साथ परोसिये. 
  • अगर आप  मेहमानो के लिए ज्यादा समोसे(Samosa Recipe in Hindi) बनाना चाहते है, तो समोसे 2 बार तलिये।समोसे 4 घंटे पहले ही बना कर रख लीजिये.पहले उन्हें हल्के से सुनहरे होने तक ही तले और फिर तेल में से निकाल दे , परोसने के समय उन्हें फिर से सुनहरे भूरे होने तक तल लीजिये।

SAMOSA RECIPE IN ENGLISH

Ingredients for Samosa-

Ingredients for Outer Crisp Cover-

  • Maida flour- 1 1/2 cup
  • Carom Seeds- 1 teaspoon
  • Ghee/Oil- 3 tablespoon
  • Salt to Taste

Ingredients for Stuffing-

  • Potatoes- 3 
  • Green Peas- 1/2 cup
  • Cumin Seeds- 1/2 teaspoon
  • Green chili-Ginger Paste- 1 tablespoon
  • Red Chili Powder- 1/2 teaspoon
  • Coriander Powder- 1 teaspoon
  • Garam Masala Powder- 1/2 teaspoon
  • Dry Mango Powder(Amchur Powder)- 1 teaspoon'
  • Fennel Seeds Powder- 1 teaspoon
  • Mint Leaves- 5-6 chopped
  • Finely Chopped Coriander Leaves- 2 tablespoons
  • Oil- 2 tablespoons + for deep frying
  • Salt to taste

HOW TO MAKE SAMOSA-

1. First, pour the green peas and potatoes in the pressure cooker and add salt and water to boil until it becomes soft.After boiling, transfer them to a colander to remove excess water.Peel the Potatoes and lightly mash them or cut it into small pieces with a knife.

2. When the potatoes are boiling, then knead the dough for the outer layer of samosas.For this, take maida, carom seeds, salt, 3 tablespoons of ghee and mix them well, now add water in multiple small quantities and knead firm dough harder than paratha dough.Cover it with wet muslin cloth/any cloth and let it set for 15-20 minutes.

3. Now, prepare the spices(stuffing) for filling in samosas- Heat 2 tbsps of cooking oil on medium flame in a pan.add cumin seeds, green chili-ginger paste and roast for a minute.

4. Add boiled green peas and fry for a minute.Add red chili powder, garam masala powder, coriander powder, fennel seeds powder and amchoor powder and stir-fry for 1 minute.

5. Add chopped/mashed potatoes and salt(add salt only if you have not added while boiling potatoes or taste the potato and then add according to taste).

6. Now mix them well and let them cook for 2-3 minutes.Add the mint leaves and green coriander and mix well. 

7. Turn off the gas flame and transfer the mixture in a bowl, let it cool for a while at room temperature.

8. After 15-20 minutes, remove the wet cloth and knead again until it becomes soft.Now divide the dough into 6 parts and make the balls.

9. Take one dough ball and press it between your palms to flatten it a little.Put it on rolling board and roll it out into round shaped puri having approx 5-6 inch diameter, Cut from the middle with a knife.

10. Spread water with the wet finger or a brush on the cut side edge to moisten the surface.

11. Take one semi-circle and give it a shape of the cone by folding it from both sides and pressing them to seal the sides.

12. Put one pea (matar) at the bottom of the cone to keep its shape.Now put 2-3 tablespoon spices (mixture) into it.Do not Overfill the stuffing otherwise, you will not be able to seal the edges properly.

13. Wet the edges with a brush or moist finger and press it tightly with your index finger and thumb to seal them.Prepare all samosas in the same way.

14. Now for frying the samosas heat oil in a pan over medium flame.When the oil becomes hot, add the samosas according to the size of kadahi or 3-4 samosas and fry them until golden brown on medium flame, transfer them to a plate or basket.Prepare all the samosas in the same way.

15. If you want to prepare them in advance for guest them remove the samosas when they start to turn light brown and deep fry them again at the time of serving.

16. Your tasty samosa ready to serve.Transfer samosa to a plate and serve with tomato ketchup and chili sauce.

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