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Wednesday, 29 November 2017

रसगुल्ला रेसिपी: Rasgulla Recipe in Hindi

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रसगुल्ला (Rasgulla Recipe in Hindi) भारत की बहुत प्रसिद्ध मिठाई है.रसगुल्ला (Rasgulla Recipe in Hindi) बनाने की मुख्य सामग्री पनीर/छैना है.रसगुल्ला बंगाल की बहुत ही फेमस मिठाई है.जिसे ताजे मुलायम पनीर से बनाया जाता है. 

रसगुल्ला (Rasgulla Recipe in Hindi), इलायची के स्वाद वाली चाशनी में डूबे हुए नरम  स्पंजी पनीर के गोले एक पारम्परिक मिठाई है.इसे बनाना बहुत आसान है. 

तो आइये बनाते है, रसगुल्ला (Rasgulla Recipe in Hindi).

रसगुल्ला रेसिपी: RASGULLA RECIPE IN HINDI

Rasgulla Recipe
Servings: 6 व्यक्ति (13 रसगुल्ला)       Cooking Time: 30 मिनट 

 आवश्यक सामग्री (Ingredients For Rasgulla)-

  • फुल क्रीम दूध- 1 लीटर 
  • निम्बू का रस- 2 टेबलस्पून 
  • चीनी- 1 1/2 कप या स्वादानुसार 
  • पानी- 4 कप 
  • हरी इलायची-  2-3 

रसगुल्ला बनाने की विधि : Method-

  1. सबसे पहले दूध को मध्यम आंच पर उबलने के लिए रखिये.2 टेबलस्पून पानी के साथ निम्बू का रस मिलाइये. 
  2. जब दूध में उबाल आ जाए तब आंच को धीमा कर दीजिये.फिर धीरे-धीरे निम्बू पानी का मिश्रण डालिये और लगातार चम्मच से हिलाते रहिये.आप पानी-निम्बू की बजाय दही डालकर भी पनीर बना सकते है. 
  3. 1-2 मिनट में दूध फटने लगेगा। जब छैना और पानी अलग हो जाए (दूध पूरी तरह से फट जाए) तब गैस बंद कर दीजिये. 
  4. बड़ी छन्नी के ऊपर मलमल का कपड़ा बिछाकर उसके ऊपर फटा हुआ दूध डालिये। छैना कपड़े में रह जाएगा और सारा पानी निकल जाएगा.निम्बू की खटास निकालने के लिए सादे पानी के 2-3 गिलास छैना के ऊपर डालिये और सारा पानी निकाल दे. 
  5. छैना से अतरिक्त पानी निकालने के लिए मलमल के कपड़े में बाँध ले और पानी निचोड़ने के लिए दबाकर पानी निकाल ले.अब इसे 30 मिनट के लिए टांग दे ताकि अतरिक्त पानी पूरी तरह से निकल जाए.
  6. फिर कपड़े को खोल कर छैना थाली में निकाल लीजिये। छैना थोड़ा सूखा और थोड़ा भीना होना चाहिए। अगर छैना ज्यादा सूखा होगा तो रसगुल्ले सख्त बनेंगे और अगर छैना ज्यादा नरम होगा तो पकाने के समय रसगुल्ला टूट जाएगा और पकाने के बाद उनका अकार भी गोल नहीं रहेगा. 
  7. अब छैना को हाथ से मसलते रहिये जब तक की सारा छैना गुथे हुए आटे की तरह एक साथ हो जाए.जब आपकी हथेली चिकनी होने लगे तब मसलना बंद कर दीजिये. 
  8. गुथे हुए छैने में से 13-15 छोटे गोले बनाइये। ज्यादा बड़े गोले मत बनाइये क्योकि गोले चाशनी में डुबोने के बाद लगभग 2 गुने हो जाएंगे. 
  9. एक बड़े बर्तन में या प्रेशर कुकर में 4 कप पानी, 1 1/2 कप चीनी और इलायची डालिये और चाशनी बनाने के लिए मध्यम आंच पर गरम करने के लिए रखिये।
  10. जब चाशनी उबलने लगे तब धीरे से बनाये हुए गोले उसमे डालिये, बर्तन को ढक्कन से ढक दीजिये और मध्यम आंच पर पकने दे.अगर आप प्रेशर कुकर का उपयोग कर रहे है, तो कुकर के ऊपर सिर्फ ढक्कन लगाइये सीटी मत लगाइये.5 मिनट के बाद ढक्कन हटा दे, धीरे से चम्मच से हिलाइये। फिर से ढक्कन को बंद कर दीजिये और 7-8 मिनट मध्यम आंच पर उबाल लीजिये. 
  11. ढक्कन हटाए और गैस बंद कर दे.गैस बंद करने के बाद गोले थोड़े से छोटे हो जायेगे, लेकिन यह समान्य है. 
  12. रसगुल्लों को एक बड़े कटोरे में निकाल ले और 5-6  घंटे उन्हें ठन्डे होने दे.रसगुल्ला अब परोसने के लिए तैयार है.   

सुझाव: Tips-

  • बेहतर रसगुल्ले बनाने के लिए गाय का दूध इस्तमाल करिये। आप किसी और ब्रांड का फुल फैट दूध भी इस्तमाल कर सकते है. 
  • इसे पकाने के लिए गहरे और चौड़े मुँह वाले बर्तन का उपयोग करिये।
  • रसगुल्ला  समय सिरप/चाशनी को उबलते रखना आवश्यक है.उसे धीमी आंच पर मत पकाइये।
  • इसे दोपहर के भोजन के बाद मिठाई के रूप में परोसिये. 

RASGULLA RECIPE IN ENGLISH

Ingredients for Rasgulla-

  • Full Cream Milk- 1 Liter
  • Lemon Juice- 2 Tablespoons
  • Sugar- 1 1/2 cup
  • Water- 4 cups
  • Green Cardamom Pods- 2-3

Method-

  1. First, bring the milk on medium flame to boil.Mix the lemon juice with 2 tbsp water.
  2. When milk comes to rolling boil, add water-lemon juice mixture gradually and stir continuously using a spatula.Solid milk portion and liquid whey portion will start to separate within 1 or 2 minutes.
  3. When it separates completely, turn off the flame.Spread a cheese-cloth over large strainer or colander and transfer it and drain the whey.Rinse it in running water or pour 2-3 glasses of plain water over it to remove sourness.
  4. Drain water and tie Paneer in a muslin cloth.Squeeze it gently to drain the excess water and hang it for 30 minutes to get the right amount of moisture.
  5. Untie the cloth and transfer paneer to a plate.
  6. Crumble it with hand.It should be crumbly and little moist.If it is too soft, they will break while cooking and if it is too dry, rasgulla will turn hard.
  7. Knead paneer using hand until it all comes together like dough and it starts to release some fat.
  8. Make 13-15 small balls from kneaded paneer dough.The size of balls will increase to almost double after boiling in chashni so do not make very large balls.
  9. Heat 4-cups water, 1 1/2 cup sugar and cardamom pods in a large broad vessel like a pressure cooker or pan over medium flame and make sugar syrup/chashni.
  10. When it comes to rolling boil, gently drop prepared balls in it.
  11. Cover it with a lid and let it cook over medium flame.If you are using a pressure cooker, just put the lid on the cooker, do not use a whistle.
  12. Remove the lid after 5 minutes, gently stir it with a spoon.Again cover it with a lid and let it boil over medium flame for 8 minutes, stir it gently once in between.Remove lid and turn off the flame.
  13. Your Rasgulla is Ready.Transfer them to a bowl and let them cool for 6 hours.Rasgulla are ready for serving.

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