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Friday, 15 December 2017

Idli Recipe: Rice Idli Recipe in English and Hindi

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Popular South Indian snacks like idli and dosa are extremely tasty and nutritious.Learn how to make Idli Recipe.Let's make Idli Recipe.

DAL IDLI RECIPE 

Idli Recipe

Ingredients For Idli-

  • Parboiled Rice/Idli-Dosa Rice- 1 cup
  • Basmati Rice- 1 cup
  • Whole Urad Dal/Split Urad Dal- 1/2 cup
  • Flattened Rice/Poha- 1/4 cup
  • Fenugreek Seeds/Methi- 1/2 tablespoon
  • Oil- for greasing
  • Salt To Taste

Method: Rice Idli Recipe-

  1. Rince fenugreek seeds and urad dal in water for 2-3 times.Soak fenugreek seeds and flattened rice/poha and urad dal together in 1-cup water for5 hours.After soaking dal's size would increase to almost double.
  2. Rinse both basmati and parboiled rice together in water for 3-4 times.Place both types of rice in a large bowl and fill it with water till 3/4th height.Rub rice grains between your fingers, this will make the water turn cloudy.Drain the water and repeat the process for 4 times.Soak them Together in 2-cups of water for 4-5 hours.
  3. Drain excess water from soaked urad dal and reserve it to use in grinding process in next step.Transfer fenugreek seeds and drained dal into large mixer grinder jar, add 1/2 cup water (preserved in step-4) and grind until smooth texture.Gradually add more water (as needed) and grind until fluffy and smooth texture.
  4. To grind 1/2 cup urad dal, you would need approx. 1 1/2 cup water or add water gradually and only as required.Ground Dal mixture should not be very thin or very thick.
  5. Transfer it to a container.Drain excess water from rice.Add drained rice in the same mixer grinder, add water in small quantities as needed or approx. 1/2 cup and grind until slightly coarse texture.
  6. Transfer ground rice mixture to the same container in which urad dal mixture is stored.
  7. Add salt and mix it well.The batter should not be very thin or very thick.Cover it with a plate and keep it in the warm place (In warm place in winter, and at room temperature in summer) for 9-10 hours.If you are living in cold place, place the batter in the oven and keep the oven light on.
  8. Volume and size of batter would increase as it ferments.Stir the fermented batter with a large spoon or ladle.You should see the tiny air bubbles in the batter.These tiny air bubbles are critical to making idlis spongy and soft.
  9. Check batter for salt and if required, add more and stir.Pour 1-2 glass water in the steamer and place it on the stove to heat on medium flame.Grease idli moulds with oil and pour batter over it.
  10. Place moulds in the steamer.Cover steamer with a lid and steam the idlis for 10 minutes on medium flame.Now check the idlis cooked or not, inserting a toothpick or a knife in the center of idli take it out, if it comes out clean-it means idli is cooked.If idli is not cooked yet, steam it for 3-4 minutes more and check again.
  11. Remove idli moulds from the steamer and let them cool for few minutes.remove idlis with a wet spoon.
  12. Transfer idlis to a plate, serve hot with sambar. 

IDLI RECIPE IN HINDI: चावल इडली रेसिपी 

वैसे तो इडली कई तरह से बनायीं जाती है, पर दाल चावल की इडली की बात ही अलग है.इडली एक छोटे केक की तरह होती है, जिसे सांभर और नारियल की चटनी के साथ परोसा जाता है.यह दक्षिण भारत की मशहूर डिश है. 

इडली (Idli Recipe in Hindi ) गोल और सफ़ेद रंग की होती है.यह स्पंजी होती है.इसे ज्यादातर भारतीय खाने में सुबह के नाश्ते में बनाया जाता है.यह प्रोटीन से भरपूर उड़द दाल और चावल के बने घोल से बनती है, भाप में पकाई जाती है.तो आइये बनाते है इडली रेसिपी (Idli Recipe in Hindi). 

आवश्यक सामग्री-

  • इडली/डोसा के चावल- 1 कप 
  • बासमती चावल- 1 कप 
  • उड़द की दाल- 1/2 कप, धुली हुई 
  • पोहा- 1/4 कप 
  • मेथी दाना- 1/2 टेबलस्पून 
  • तेल- चिकनाई के लिए 
  • नमक- स्वादानुसार 

इडली बनाने की विधि: Idli Recipe- 

  1. मेथी दाने, उड़द की दाल को एक साथ में ही 3 बार पानी से धो लीजिये.मेथी दाने, पोहा और उड़द की दाल को एक साथ 5 घंटे के लिए 1 कप पानी में भिगो दे (भीगने के बाद दाल फूल कर दो गुना हो जायेग़ी). 
  2. बासमती चावल और इडली चावल को एक साथ पानी से 4 बार अच्छे से धो लीजिये, फिर एक साथ 2 कप पानी में 5 घंटे के लिए भिगो दीजिये. 
  3. 5 घंटे बाद भिगोये हुई उड़द की दाल से अतरिक्त पानी किसी बर्तन में निकाल कर साइड में रख लीजिये.मेथी दाने और दाल को मिक्सर जार में डालिये, इसी में से निकाल कर रखा हुआ पानी में से 1/2 कप पानी भी जार में डाले और बारीक होने तक पीस ले. 
  4. धीरे-धीरे आवश्यकता अनुसार पानी डालिये और बारीक, फ्लूपी (हल्का बैटर बनने तक) बैटर बनने तक पीस ले.1/2 कप उड़द दाल पीसने के लिए लगभग 1 1/2 कप पानी की आवश्यकता होगी.पानी की मात्रा उड़द की दाल की गुणवत्ता पर निर्भर करती है.इस लिए धीरे-धीरे और आवश्यकता अनुसार ही पानी डाले.पीसी हुई दाल यह बहुत गाढ़ी या बहुत ही पतली नहीं होनी चाहिए. 
  5. दाल को एक बड़े पतीले में निकाले.चावल में से अतिरिक्त पानी निकाल दीजिये, मिक्सी की उसी जार में भिगोये हुए चावल डालिये. 
  6. थोड़ा-थोड़ा (लगभग 1/2 कप) पानी डालिये और थोड़ा दरदरा पीस ले.उसी पतीले/कंटेनर में पीसा हुआ चावल डालिये.नमक डालकर अच्छी तरह से मिला लीजिये, घोल/बैटर बहुत ज्यादा गाढ़ा या बहुत पतला नहीं होना चाहिए. 
  7. एक थाली से घोल को ढककर कसी हल्की गरम जगह में 8 घंटे के लिए खमीर उठने के लिए रखिये (सर्दियों में गरम स्थान में रखे और गर्मियों में  कमरे के तापमान पर ).अगर आप ठन्डे स्थान पर रहते है  तो घोल को ओवन में रखे और ओवन की लाइट चालू रखिये. 
  8.  जब घोल खमीरा/फर्मेंट हो जाएगा तब उसकी मात्रा बढ़ जायेगी.अब एक साफ चम्मच के साथ इस घोल को हिलाओ, आपको घोल में छोटे-छोटे बुलबुले दिखेंगे। यह छोटे-छोटे बुलबुले इडली को मुलायम और स्पंजी और बनाने के लिए महत्वपूर्ण है. 
  9. घोल का चख कर नमक चेक करे, अगर कम है तो आवश्यकता अनुसार डाल कर मिला लीजिये.इडली पकने के बर्तन में 1-2 गिलास पानी डाल कर  मध्यम आंच पर गरम करने के लिए रखिये. 
  10. इडली के सांचे तेल से चिकने करके उसमे घोल डालिये, अब घोल भरे हुए सांचो को इडली पकाने के बर्तन में रखिये.उसे ढक्कन से ढककर मध्यम आंच पर 10 मिनट के लिए भाप में पकने दीजिये.
  11. इडली पकी है या नहीं या चेक करने के लिए टूथपिक या चाकू की नोक को इडली के बीच डालिये और बाहर निकाले. अगर चाकू चिपकता  साफ बाहर आता है तो इडली पक गयी है.अगर आपको लगे की इडली अभी कच्ची है, तो इडली को 3-4 मिनट और पकने दीजिये. 
  12. इडली के सांचे बाहर निकाल कर उन्हें थोड़ी देर ठंडा होने दीजिये.एक गीली चम्मच से इडली निकालिये, गीले चम्मच से इडली आसानी से सांचे से निकल जायेगी. 
  13. इन्हे एक प्लेट में या बाउल में रख कर सांभर (सांभर रेसिपी) के साथ परोसिये. 

प्रेशर कुकर में इडली बनाना- 

  1. ऊपर बताई विधि के अनुसार ही इडली को सांचो में भर लीजिये.फिर कुकर की सीटी हटा दीजिये.प्रेशर कुकर में स्टैंड रख कर, 1-2 गिलास पानी डालिये और 3-4 मिनट के लिए मध्यम आंच पर गरम होने दीजिये.फिर उसमे इडली के घोल से भरे सांचे रखकर ऊपर बताई विधि के अनुसार बना लीजिये. 

कड़ाही/पैन में इडली बनाना- 

  1. कड़ाही/पैन में एक स्टैंड रखकर, 1-2 गिलास पानी डालकर 3-4 मिनट मध्यम आंच पर गरम होने दीजिये। फिर उसमे इडली के घोल से भरे सांचे रखिये। उसे एक ढक्कन से ढककर 10 मिनट भाप में पकने दे.इडली बनकर तैयार हो जायेगी.ऊपर दी गयी विधि के अनुसार चाकू या टूथपिक से चेक कर ले की इडली (Rice Idli Recipe) बनी है या नहीं. 

सुझाव: Tips- 

  • अगर आप एक दम सफ़ेद इडली बनाना चाहते है, तो चावल को 3-4 बार अच्छे से जरूर धो लीजिये।
  • अगर घोल खमीरा/फरमेन्ट नहीं होता तो घोल में एक चुटकी बेकिंग सोडा डालकर घोल को अच्छे से मिला लीजिये. 
  • सांचे में घोल डालने से पहले, उसको घी या तेल लगाकर अच्छे से चिकना कर लीजिये.और इडली पकने के बाद कुछ मिनट ठंडी होने दीजिये. 
  • बची हुई इडली का उपयोग करने के लिए.एक कड़ाही में तेल गरम करे, गरम तेल में  जीरा, करी पत्ता और राई डालकर 15 सेकंड भून कर तड़का तैयार करे, इसमें इडली के टुकड़े डालकर अच्छी तरह से मिलाकर 3-4 मिनट पकने दीजिये.आप इसे बच्चो के लंच बॉक्स में रख सकते है. 



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