AK Veg Recipes

Ingredients for Jalebi Recipe-

Ingredients for Batter-

• All Purpose Flour/Maida- 1/2 cup
• Corn Flour/Aararoot Powder- 1 tablespoon
• Baking Powder- 1/4 teaspoon
• Red food Color- 1/2 pinch 
• Curd/Yogurt- 1/4 cup
• Water- 1/4 cup

Ingredients for Syrup-

• Sugar- 1/2 cup
• Water- 1/4 cup + 2 tablespoons
• Lemon Juice- 1 teaspoon
• Cardamom Powder- a pinch
• Saffron- 5-7 strands (optional)

For Making Jalebi Batter-

1. Sieve 1/2 cup maida in a medium bowl.Add 1/4 teaspoon baking powder, 1 tablespoon corn flour, 1/4 cup yogurt, a pinch red food color.
2. Add water as needed (approx. 1/4 cup) and make a thick batter having the consistency similar to vada batter.Make sure that there are no lumps in the batter.
3. Cover the batter with a lid and keep it at room temperature for 24 hours to ferment.After 24 hours, remove the lid.The batter will have tiny bubbles on the surface and mild sour smell.Unlike Idli batter, its volume will not increase.
4. Stir the batter well with a spoon.
5. It should have sticky and dropping consistency.If the batter is too thin, jalebi will turn crispy but flat and if the batter is too thick, jalebi will turn soft and thick.
6. Pour the jalebi batter into an empty ketchup bottle or jalebi maker bottle or in a thick ziplock bag.

Making Sugar Syrup-

1. Add saffron strands, sugar, water, cardamom powder in a deep container and heat it over medium flame.
2. Cook until the syrup reaches to 1-string consistency.
3. When it reaches to 1-string consistency, add lemon juice, mix well.Turn off the flame.The syrup is ready.
4. When you start making jalebis, heat the sugar syrup over low flame to keep it warm whhen the jalebi are dipped in it in next step.

How To Make Jalebi-

JALEBI RECIPE IN HINDI: जलेबी 

जलेबी उत्तर भारत की बहुत ही पसंद की जाने वाली मिठाई है.जलेबी (Jalebi Recipe in Hindi) आमतौर पर दिवाली या रमजान पर बनायीं जाती है, दूध या दही के साथ परोसी जाती है.इसका स्वाद लाजवाब होता है, इसका कुरकुरा और मीठा स्वाद की बात ही कुछ अलग है. 

झटपट से जलेबी (Jalebi Recipe in Hindi) बनाइये हमारी इस रेसिपी से.बाजार जैसी कुरकुरी और रस से भरी जलेबी बनाइये घर पर आसानी से.तो आइये बनाना शुरू करते है जलेबी (Jalebi Recipe in Hindi) .

• चीनी- 1/2 कप 
• पानी- 1/4 कप + 2 टेबलस्पून 
• निम्बू का रस- 1 टीस्पून 
• इलायची पाउडर- 1 चुटकी 
• केसर की किस्मे- 6-7 (Optional)

विधि-

1. एक कटोरे में 1/2 कप मैदा छान लीजिये.उसमे 1/4 टीस्पून बेकिंग पाउडर, 1 टेबलस्पून कॉर्न स्टार्च, 1/4 कप दही, रेड फ़ूड कलर डालकर, 1/4 कप पानी या आवश्यकता अनुसार डालकर गाढ़ा घोल (इडली के घोल से थोड़ा मोटा) बना लीजिये.घोल में कोई गांठ नहीं होनी चाहिए. 
2. घोल को ढक्कन से ढककर 24 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर खमीर/फरमेन्ट होने के लिए रखिये.24 घंटे के बाद, ढक्कन हटा दीजिये, आपको घोल की सतह पर बुलबुले दिखेंगे और हलकी खट्टी गंध भी आएगी.लेकिन इडली के घोल की तरह यह घोल दो गुना नहीं होगा. 
3. अब घोल को चम्मच से अच्छी तरह से फेंट लीजिये.अगर घोल पतला होगा तो जलेबी का आकर अच्छा नहीं बनेगा, और अगर घोल बहुत ज्यादा गाढ़ा होगा तो जलेबी कुरकुरी नहीं बनेगी. 
4. जलेबी बनाने की बोतल (खाली सॉस की बोतल) या जिपलॉक बैग में घोल डालिये. 

चाशनी बनाने के लिए विधि- 

1. एक गहरे पतीले में केसर की किस्मे, चीनी,  पानी, इलायची पाउडर डालकर मध्यम आंच पर पकने के लिए रखिये.इसे 1 तार की चाशनी बनने तक पकाइये.
2. जब 1 तार की चाशनी बन जाए तब निम्बू का रस डालिये.अच्छी तरह से मिलाकर गैस बंद कर दीजिये.अगर चाशनी ठंडी हो तो जलेबी बनाना शुरू करते समय चाशनी को कम आंच पर गरम करने के लिए रखिये. 

जलेबी बनाने की विधि- 

1. जलेबी को तलने के लिए एक कड़ाही में मध्यम आंच पर घी/तेल गरम करिये.हमने इस विधि में तलने के लिए तेल + 2 टेबलस्पून घी का उपयोग किया है.तेल को चेक करने के लिए घोल की एक बूँद गरम तेल में डालिये, अगर बूँद रंग बदले बिना ही तुरंत सतह पर आती है, तो तेल तलने के लिए तैयार है.  
2. अब बोतल या जिपलॉक बैग को दबाते हुए केंद्र से शुरू करके बाहर की ओर गोल-गोल घुमाते हुए जलेबी बनाइये।
3. जलेबी को 2-3 बार या आवश्यकता अनुसार चिमटे से पलटिये ताकि वे समान रूप से सुनहरी हो.जलेबियो को हल्का सुनेहरा और कुरकुरा होने तक तलिये. 
4. उन्हें तेल से निकालिये और तुरंत गरम चाशनी में डाल दीजिये। चाशनी गरम होनी चाहिए, जलेबी को 2 मिनट के लिए चाशनी में रखिये.2 मिनट बाद पलट दीजिये. 
5. आपकी जलेबी बनकर तैयार है.चाशनी से जलेबी निकालिये और एक प्लेट में रखिये.गरमा-गरम चाशनी परोसने के लिए तैयार है. 

सुझाव: Tips-

• अगर घोल बहुत गाढ़ा होगा तो जलेबी कुरकुरी नहीं बनेगी, और अगर घोल पतला होगा तो जलेबी का अकार नहीं बनेगा. 
• चाशनी को जमने से रोकने के लिए निम्बू का रस डाला जाता है. 
• अगर खमीर/फ़रमेन्ट होने के बाद घोल पतला हो जाए तो घोल में थोड़ा मैदा मिला लीजिये. 
• चाशनी में जब जलेबी डालनी हो तब चाशनी हलकी गरम या गरम होनी चाहिए, ठंडी न हो.