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Wednesday, 6 December 2017

दाल मखनी रेसिपी: Makhani Dal Recipe in Hindi

FOR READ RECIPE IN ENGLISH, GO DOWN
दाल मखनी हमारे खाने के मेनू में हमेशा शामिल होती है.खासकर अगर किसी गेस्ट को आना है, तो इसे जरूर बनाइये.उत्तर भारत में Dal Makhani Recipe सबको बहुत पसंद होती है.

दाल मखनी (Makhani Dal Recipe i Hindi) - यह एक बहुत ही स्वादिस्ट और क्रीमी दाल है, जो पंजाबी खाने  बहुत मशहूर है.हमने इसे बिलकुल रेस्टोरेंट स्टाइल में बनाया है.तो आइये बनाते है, मखनी दाल रेसिपी इन हिंदी (Dal Makhani Recipe in Hindi)। 

दाल मखनी रेसिपी: MAKHANI DAL RECIPE IN HINDI

makhani dal recipe
Servings: 4 व्यक्ति       Cooking Time: 35 मिनट 

आवश्यक सामग्री (Ingredients for Makhani Dal Recipe in Hindi)-

  • उरद/उड़द - 1/2 कप (7 घंटे के लिए पानी में भिगो दे )
  • राजमा- 3 टेबलस्पून (7 घंटे के लिए पानी में भिगो दे)
  • चना दाल- 2 टेबलस्पून (7 घंटे के लिए पानी में भिगो दे)
  • जीरा- 1/2 टीस्पून 
  • प्याज- 1 बारीक कटा हुआ 
  • अदरक- 1 टीस्पून कसा हुआ 
  • लहसुन की कलियाँ- 3-4 पीसी हुई 
  • हरी मिर्च- 2 बारीक कटी हुई 
  • हल्दी पाउडर- 1/4 टीस्पून 
  • धनिया पाउडर- 1/2 टीस्पून 
  • टमाटर- 1 मध्यम बारीक कटा हुआ 
  • बटर- 2 टेबलस्पून 
  • मलाई- 3 टेबलस्पून 
  • हरा धनिया- 2 टेबलस्पून बारीक कटा हुआ 
  • तेल- 1 टेबलस्पून 
  • पानी- 1 कप + 2 कप 
  • नमक- स्वादानुसार 

मखनी दाल रेसिपी बनाने की विधि: Dal Makhani Recipe- 

  1. भिगोये हुए चना दाल, उड़द दाल, राजमा में से अतिरिक्त पानी निकाल दीजिये.राजमा, चना, उड़द दाल को एक 4-5 लीटर छमता वाले स्टील या एलुमिनियम के प्रेशर कुकर में डाले. 
  2. उसमे 2 कप पानी और नमक डालिये और ढक्कन बंद करके 1-सीटी आने तक मध्यम आंच पर और फिर आंच को कम करके 4-5 सीटी आने तक पकने दीजिये. 
  3. फिर गैस बंद करके कुकर का प्रेशर अपने आप ख़तम होने दीजिये, 7-8 मिनट में प्रेशर ख़तम हो जाएगा.दाल और राजमा नरम हो जाने चाहिए.एक चम्मच से उन्हें थोड़ा मैश कर लीजिये, पूरी तरह से मैश न करे. 
  4. एक कड़ाही में तेल गरम करिये, मध्यम आंच पर.जीरा डालिये और सुनेहरा होने तक या 10-15 सेकंड भूनिये। कटा प्याज डालकर हल्का गुलाबी होने तक भूनिये.पीसा हुआ लहसुन, कसा हुआ अदरक और कटी हुई हरी मिर्च डालिये और 1/2 मिनट या जब तक लहसुन हल्के भूरे रंग का हो जाए तब तक भूनिये।
  5. धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर डालकर अच्छे से मिलाइये। कटा हुआ टमाटर डालकर 2 मिनट या नरम होने तक पकने दीजिये. 
  6. नमक (अगर उबालते समय नमक डाला था, तो न डालिये), उबली हुई दाल और एक कप पानी डालिये.उसे 4-5 मिनट या आवश्यकता अनुसार गाढ़ा होने तक पकने दीजिये. 
  7. बटर/मख्खन डालकर, अच्छी तरह से मिला लीजिये और 2 मिनट के लिए पकने दीजिये, ताजा क्रीम डालिये और अच्छी तरह से मिलाकर 1 मिनट पकने दे. 
  8. क्रीम डालने के बाद दाल को ज्यादा मत पकाइये, ज्यादा पकाने से क्रीम फट जायेगी.गैस बंद कर दीजिये. 
  9. दाल को एक कटोरे में निकाल लीजिये और क्रीम, हरे धनिये से सजाकर गरमा-गरम परोसिये. 

सुझाव: Tips-

  • अगर ताजा क्रीम उपलब्ध नहीं तो 3/4 कप फुल फैट दूध डालिये। और स्टेप-6 में 1 कप पानी की जगह 1/4 कप पानी ही डालिये. 
  • अगर आप घी और मलाई का उपयोग नहीं करना तो उनकी मात्रा थोड़ी कम कर लीजिये, लेकिन स्वाद में फर्क आ जाएगा.
  • दाल के साथ गरमा-गरम चपाती या चावल परोसिये. 

MAKHANI DAL RECIPE IN ENGLISH

Ingredients For Dal Makhani Recipe-

  • Whole Black Urad Dal- 1/2 cup (Soaked in water for 7-8 hours)
  • Kidney Beans/Rajma- 3 tablespoons (Soaked in water for 7-8 hours)
  • Chana Dal- 2 tablespoons (Soaked in water for 7-8 hours)
  • Cumin Seeds- 1/2 teaspoons
  • Onion- 1 finely chopped
  • Grated Ginger- 1 teaspoon
  • Garlic- 3-4 cloves crushed
  • Green Chilies- 2 finely chopped
  • Turmeric Powder-1/4 teaspoon
  • Coriander Powder- 1/2 teaspoon
  • Tomato- 1 finely chopped
  • Butter/Makhan- 2 tablespoons
  • Cream/Malai- 3 tablespoons
  • Coriander Leaves- 2 tablespoons finely chopped
  • Oil- 1 tablespoon
  • Water- 1 cup + 2 cup
  • Salt to Taste

Method-

  1. Drain excess water from soaked rajma and dals.Add soaked rajma, urad dal, chana dal, salt and 2-cups water in 4-5 liter capacity steel or aluminum pressure cooker.Close the lid and cook them over medium flame until 1 whistle, then reduce flame to low and cook for 4-5 whistles.
  2. Turn off the flame, let it sit idle and pressure release naturally, approx. 7-8 minutes.The rajma and dals should have turned softer now, open the lid and lightly mash dals with a large spoon.Do not mash completely, there should be some whole rajma and dals present after mashing, it will give the right texture.
  3. Heat oil in a pan over medium flame.Add cumin seeds and allow them to sizzle.Add chopped Onion and saute until onion turns translucent.Add crushed garlic and grated ginger, chopped green chili and saute for 1/2 minute or until garlic paste turns light brown.
  4. Add coriander powder, turmeric powder and mix well.
  5. Add chopped tomato and cook for 2 minutes or cook until they turn soft.
  6. Add salt (only if required, because we have already added salt in dal while pressure cooking), cooked dal and 1 cup water.Let it cook over medium flame until you get the desired cosistency or for 4-5 minutes.
  7. Add Makhan/Butter, mix well and cook for 2 minutes.Add fresh cream.Mix well and cook for 1 minute.
  8. Don't cook for long time after adding cream otherwise it may curdle.Remove pan from flame.
  9. Transfer prepared dal to a bowl, garnish with milk cream and serve hot with chapati and rice.

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