AK Veg Recipes

• टमाटर- 5 
• प्याज- 3 
• काजू- 4 (20 मिनट के लिए पानी में भिगो दे)
• दालचीनी- 2 इंच लम्बा टुकड़ा 
• लौंग- 2 
• जीरा- 1/2 टीस्पून 
• हरी मिर्च- अदरक का पेस्ट- 1 टेबलस्पून 
• धनिया पाउडर- 1 टीस्पून 
• लाल मिर्च पाउडर- 1/2 टीस्पून 
• चीनी- 2 टीस्पून 
• तेल- 3 टेबलस्पून 
• नमक- स्वादानुसार 

कोफ्ता के लिए सामग्री- 

• आलू- 3 बड़े (उबले छीले और मैश किये हुए)
• काजू- 8-10 टुकड़ो में कटा हुआ 
• किशमिस- 15-16 
• मलाई- 1/4 कप (6 घंटे के लिए फ्रीज़ में रख दे)
• कॉर्नफ्लोर- 4 टेबलस्पून 
• तेल- तलने के लिए 
• नमक- स्वादानुसार 

1. सबसे पहले टमाटर को अच्छे से धो कर, टुकड़ो में काट लीजिये.मिक्सी में पीस कर प्यूरी बना लीजिये. 
2. प्याज को छील कर टुकड़ो में काट कर मिक्सी में पीस कर प्यूरी बना लीजिये. 
3. भीगे हुए काजू को 2-टेबलस्पून पानी के साथ मिक्सी में पीस कर काजू का पेस्ट बना ले. 
4. 6-घंटे से फ्रीज़ में रखी हुई मलाई कोफ्ता बनाने से 15 मिनट पहले ही फ्रीज़ से निकाले ताकि वो थोड़ी नरम हो जाए.मलाई ज्यादा नहीं पिघलनी चाहिए नहीं तो कोफ्ता में मलाई भरना कठिन हो जाएगा. 

ग्रेवी बनाने की विधि-

1. एक कड़ाही में मध्यम आंच पर तेल गरम करे.लौंग, जीरा, दालचीनी का टुकड़ा, हरी मिर्च-अदरक का पेस्ट डालिये और 1 मिनट के लिए भूनिये. 
2. तैयार की गयी प्याज की प्यूरी डाले, 2-3 मिनट हल्का गुलाबी होने तक भुने. 
3. अब तैयार की गयी टमाटर की प्यूरी डालिये. 
4. लगातार चम्मच से चलाते हुए मध्यम आंच पर 3-4 मिनट तक भुने.धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, नमक और चीनी डालिये.अच्छी तरह से मिला ले और जब तक तेल अलग होने लगे तब तक पकाये, बीच में चम्मच से चलते रहिये.अगर इसमें बुलबुले उठने लगे तो चिंता मत करे बस आंच थोड़ी धीमी कर दे और चलाते रहे. 
5. तैयार किया गया काजू का पेस्ट डालकर 2 मिनट के लिए भुने. 
6. आपकी ग्रेवी बनकर तैयार है, गैस बंद कर दे. 

कोफ्ता बनाने की विधि- 

1. एक कटोरे में उबला हुआ मैश किया हुआ आलू लीजिये.अगर आपने आलू को उबालते समय नमक नहीं डाला, तो नमक डालिये. 
2. आलू के मिश्रण को 8 बराबर भागो में बाँट लीजिये और प्रत्येक भाग में से एक गोला बना ले.एक छोटी कटोरी में जमी हुई मलाई ले, ध्यान रहे मलाई ज्यादा पिघली हुई न हो वरना आप आसानी से गोले में नहीं भर सकेंगे. 
3. एक थाली में कॉर्नफ्लोर लो.एक गोला लीजिये और उसे हथेलियों के बीच दबाकर 1/3 इंच मोटी गोल पेटी बनाओ.उसके मध्य में लगभग 1/2 टेबलस्पून मलाई, 3-4 काजू के  टुकड़े, 2-किशमिस रखो. 
4. ध्यान से सभी बाजू से भराई को लपेट ले और फिर से गोला बनाइये.ध्यान रहे की क्रीम ठीक से लपेटा गया है, क्योकि यह पिघल जाएगा कर तलते समय बाहर आ सकता है.गोले को कॉर्न फ्लोर में समान रूप से लपेट ले.बचे हुए कोफ्ते इसी तरह से बना लीजिये. 
5. तलने के लिए मध्यम आंच पर तेल गरम करे.जब तेल मध्यम गरम हो जाए तो कड़ाही के आकार के अनुसार या 2-3 कोफ्ते तेल में डाले और उन्हें सुनहरे भूरे रंग का होने तक तल ले.फिर उन्हें एक प्लेट में निकाल ले.बचे हुए कोफ्ते भी इसी तरह से तैयार कर लीजिये. 
6. एक गहरे बाउल या प्लेट में कोफ्ते रखकर उसके ऊपर टमाटर की मसालेदार ग्रेवी डालिये। हरे धनिये और मलाई से सजाकर परोसिये।

सुझाव: Tips- 

• फ्रोजन क्रीम के साथ कोफ्ते भरना थोड़ा मुश्किल है.अगर आप उन्हें क्रीम से भरना नहीं चाहते, तो उसमे भरने के लिए कसे हुए पनीर का उपयोग करिये. 
• हो सके तो घर पर तैयार की गयी मलाई का उपयोग करिये.