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Monday, 4 December 2017

राजमा मसाला रेसिपी: Rajma Recipe in Hindi

FOR READ RECIPE IN ENGLISH, GO DOWN
आज हम राजमा मसाला बनायेगे, राजमा रेसिपी (Rajma Recipe in Hindi) बहुत ही स्वादिस्ट रेसिपी है.राजमा (Rajma Recipe in Hindi) के साथ चावल हो या रोटी दोनों ही अत्यधिक स्वाद प्रदान करते है. 

राजमा रेसिपी (Rajma Recipe in Hindi) उत्तर भारत की बहुत मशहूर डिश है, जो पंजाबियो के घर अक्सर बनती है.यह एक स्वादिस्ट और आसानी से बनने वाला खाना है.इसमें भरपूर मात्रा में प्रोटीन होता है. 

तो आइये आज हम इसे घर पर बनाते है, अगर आपको बनाना नहीं आता तो हमारी रेसिपी का अनुसरण करिये. 

राजमा मसाला रेसिपी: RAJMA RECIPE IN HINDI

Rajma Recipe
Servings: 3-4  व्यक्ति         Cooking Time: 30 मिनट 

आवश्यक सामग्री(Ingredients for Rajma Recipe)-

  • राजमा- 1 कप 
  • तेज पत्ता का टुकड़ा- 1 छोटा 
  • दालचीनी का टुकड़ा- 1 इंच 
  • इलायची- 1 
  • जीरा- 1/2 टीस्पून 
  • प्याज- 1 बारीक कटा हुआ 
  • अदरक-लहसुन का पेस्ट- 1 टीस्पून 
  • हरी मिर्च- 1 लम्बाई में कटी हुई 
  • टमाटर- 2 कटे हुए 
  • लाल मिर्च पाउडर- 1 टीस्पून 
  • जीरा-धनिया पाउडर- 1 टीस्पून 
  • दूध- 1/4 कप 
  • तेल- 2 टेबलस्पून 
  •  नमक- स्वादानुसार 

राजमा बनाने की विधि-

  1.  सबसे पहले राजमा को  अच्छी तरह से धो कर साफ कर लीजिये, रात भर पानी में भिगो कर रख दे या 6-7 घंटे भिगो कर रख दे. 
  2. भिगोये हुए राजमा में से अतिरिक्त पानी निकाल दे और उन्हें एक 2-3 लीटर छमता वाले प्रेशर कुकर में डाल दे. 13/4  कप पानी और नमक डालिये, कुकर का ढक्कन बंद करके लगभग 4-5 सीटिया बजने तक  यानी की नरम होने तक मध्यम आंच पर पकने दे. 
  3. गैस बंद कर दीजिये, कुकर का प्रेशर अपने आप ख़तम होने के बाद ढक्कन खोलिये, 5-7 मिनट में प्रेशर ख़तम होगा.अगर राजमा पकने के बाद नरम नहीं हुए है तो, उन्हें और 2 सीटिया आने तक पकाइये.अगर आवश्यकता लगे तो आवश्यकतानुसार पानी डाल सकते है. 
  4. पके हुए राजमा में से अतिरिक्त पानी कटोरे में निकाल दीजिये, उसे बाद में उपयोग में लिया जाएगा. 
  5. एक पैन में 2 टेबलस्पून तेल मध्यम आंच पर गरम करिये.दालचीनी, तेज पत्ता, 1/2 टीस्पून जीरा, 1 इलायची डालिये और 30 सेकंड भूनिये।
  6. अब  कटा हुआ प्याज डालिये और हल्का गुलाबी होने तक भून लीजिये। 1 हरी मिर्च, 1 टीस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट डालिये. 
  7. 1-2 मिनट भूनिये, नमक और कटा हुआ टमाटर डालिये.टमाटर 3-4 मिनट नरम होने तक भून ले। 
  8. 1 टीस्पून जीरा, धनिया पाउडर, 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर डालिये.अच्छे से मिलाकर 1 मिनट भून लीजिये।
  9. उबला हुआ राजमा डालकर अच्छी तरह से मिला लीजिये.1 कप पानी (उबाले हुए राजमा से निकला हुआ + सामान्य पानी) डालिये और अच्छी तरह से मिला लीजिये।
  10. ग्रेवी को गाढ़ा बनाने के लिए कलछी की मदद से कड़ाही थोड़े राजमा मैश कर लीजिये.अब 5-6 मिनट तक/जब तक ग्रेवी गाढ़ी न हो जाए पकने दीजिये.ग्रेवी ठंडी होने के बाद और भी ज्यादा गाढ़ी हो जाती है, तो आवश्यकता अनुसार ही गाढ़ी होने दे. 
  11. अब सब्जी को चख कर देख ले, अगर नमक कम लगे तो आवश्यकता अनुसार नमक डाल ले. 
  12. 1/4 कप दूध या 2 टेबलस्पून मलाई डालिये।
  13. अगर आप मलाई नहीं दूध दाल रहे है, तो 2-3 मिनट के लिए पकने दीजिये और फिर गैस बंद कर दीजिये.अगर आपने क्रीम डाली है, तो अच्छे से मिला कर गैस बंद कर दीजिये.राजमा मसाला करी बनकर तैयार है, इसे एक परोसने के कटोरे में डालिये और हरे धनिये से सजाकर चावल या रोटी के साथ परोसिये. 

सुझाव: Tips-

  • आप किसी भी कलर के राजमा का उपयोग कर सकते है, लेकिन अगर गहरे लाल रंग के राजमा का उपयोग करेंगे तो ज्यादा बेहतर रहेगा.क्योकि दूसरे राजमा की तुलना ये राजमा पकने में कम समय लेते है. 
  • अगर ग्रेवी ज्यादा गाढ़ी हो जाए तो आप आवश्यकता अनुसार पानी डाल सकते है. 
  • कटे हुए टमाटर की बजाय आप टमाटर की प्यूरी भी डाल सकते है. 
  • अगर अदरक-लहसुन का पेस्ट उपलब्ध नहीं है तो उसकी जगह आप अदरक-लहसुन को कद्दूकस करके भी उपयोग में ले सकते है. 

RAJMA RECIPE IN ENGLISH

Ingredients for Rajma Recipe-

  • Kidney Beans/Rajma- 1 cup
  • Bay Leaf- 1 small piece
  • Cinnamon Stick- 1-inch long piece
  • Green Cardamom- 1 
  • Cumin Seeds- 1/2 teaspoon
  • Onion- 1 finely chopped
  • Ginger-Garlic Paste- 1 teaspoon
  • Green Chili- 1 slit lengthwise
  • Tomatoes- 2 chopped
  • Red Chili Powder- 1 teaspoon
  • Cumin-Coriander Powder- 1 teaspoon
  • Milk- 1/4 cup or 2 tablespoons cream
  • Oil- 2 tablespoons
  • Salt to Taste

Method-

  1. First, wash and clean the rajma thoroughly, soak it in water overnight or keep it soaked for 6-7 hours.
  2. Drain the water and transfer soaked beans into a 2-3 liter capacity pressure cooker.Add salt and 1 3/4 cups water, close the lid of the cooker and let it cook at medium flame until it turns soft, for 4-5 whistles.Turn off the flame and let the pressure release naturally before opening the lid (around 5-7 minutes).
  3. Check the beans for softness, if they are not soft, cook them more for 2 whistles,  if required add more water.
  4. Drain excess water from cooked beans and keep both water and rajma aside for later use.
  5. Heat 2 tablespoons of oil in a pan over medium flame.Add daalchini, bay leaf, green cardamom, cumin seeds and saute for 30 seconds.
  6. Now add chopped onion and saute until it turns translucent.Add 1 green chili, 1 teaspoon ginger-garlic paste, saute for 1-2 minutes.
  7. Add salt and chopped tomato, saute for 3-4 minutes or until it turns soft.
  8. Add 1 teaspoon cumin-coriander powder and 1 teaspoon red chili powder, mix well and saute for a minute.
  9. Now add boiled kidney beans and mix well.
  10. Add 1 cup water (drained water from step-4 + normal water) and mix well.To make the gravy thick, mash some beans with the backside of a spoon.Cook until gravy turns thick or for 5-6 minutes.Gravy would thicken more as it cools down, so do not cook it until it turns very thick.
  11. Now check the taste of gravy if required, add more as per requirement.
  12. Add 1/4 cup milk or 2 tablespoons cream.
  13. If you are adding fresh cream, mix well and turn off the flame or If you are adding milk, cook for 2-3 minutes and turn off the flame.
  14. Rajma Masala Curry is ready.Transfer it to a serving bowl and garnish with coriander leaves and serve with rice or chapati.


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