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Friday, 1 December 2017

Malai Kofta Recipe: Recipe in English and Hindi

Malai Kofta Recipe- Malai kofta in delicious and creamy tomato gravy.One of the popular kofta dishes to make on festivals and special occasions.Learn how to make Malai Kofta Recipe with this easy and delicious Malai Kofta Recipe.

MALAI KOFTA RECIPE

Malai Kofta Recipe

Ingredients for Malai Kofta Recipe-

  • Tomatoes- 5 
  • Onions- 3
  • Cashew nuts- 4, soaked in water for 20 minutes
  • Cinnamon- 2-inch piece
  • Cloves- 2
  • Cumin Seeds- 1/2 teaspoon
  • Green Chilli Ginger Paste- 1 tablespoon
  • Coriander Powder- 1 teaspoon
  • Red Chilli Powder- 1/2 teaspoon
  • Sugar- 2 teaspoon
  • Salt to Taste
  • Oil- 3 tablespoons

Ingredients for Kofta-

  • Potatoes- 3 (boiled, peeled and mashed)
  • Cashew nuts- 10, roughly chopped
  • Raisins- 16
  • Fresh Cream- 1/4 cup, freeze for 6 hours
  • Corn Flour- 4 tablespoons
  • Salt to Taste
  • Oil for deep frying

Method: Malai Kofta Recipe-

Preparations-

  1. Make Tomato Puree- Cut tomatoes into large pieces and crush them in a mixer grinder.
  2. Make Onion Puree- cut Onions and crush them in the jar of the mixer grinder.
  3. Make cashew nut paste by crushing soaked cashew nuts with 2 tablespoons of water using mixer-grinder.
  4. Put Malai in the freezer for 6 hours to make it solid and then remove it from freezer 15 minutes before making koftas balls so that it softens a bit and can be easily scraped with the spoon or cut with a knife for easy stuffing.Make sure that cream is not in the liquid state, otherwise, you can't stuff koftas with it easily and they may break while deep frying.

For Gravy-

  1. Heat oil in a pan/kadai over medium flame.Add cloves, cinnamon, green chili-ginger paste and cumin seeds, saute for a minute.
  2. Add onion puree, saute for 2-3 minutes or until it turns light pink.
  3. Add tomato puree, stir and cook for 7-8 minutes over low flame.Add coriander powder, red chili powder, salt to taste and sugar.Mix well and cook until oil starts to separate, stir frequently in between.
  4. Add cashew nut paste, cook for 2 minutes.Turn off the flame.
  5. Gravy is ready.
  6. For Kofta-
  7. Take boiled, peeled and mashed potatoes in a bowl.Add salt if you have not added it while boiling.
  8. Divide potato mixture into 7-8 equal portions and give each portion a round shape of the ball.Take the cream in a small bowl.Make sure that cream is in semi-solid consistency otherwise you may not be able to stuff the balls easily.
  9. Take corn flour on a plate.Take one ball and flatten it by pressing it between palms and make 1/3 inch thick pattie.Put 1/2 tablespoon cream, 2 raisins and 3-4 pieces of cashew nuts in the center of the pattie.
  10. Carefully wrap filling from all sides and make round ball.Make sure that cream is wrapped properly because it will melt and may come out while deep frying.
  11. Coat the ball evenly with corn flour from all sides-this will act as a binder and give crispy outer layer to kofta.Repeat the process for remaining portions.
  12. Heat oil in a pan over medium flame for deep frying.When the oil is medium hot, slide 3-4 balls in oil from the side of the pan and deep fry until golden brown and crispy.Take out and transfer them on to kitchen absorbent paper on a plate.Deep fry remaining ones.
  13. Take koftas in a plate or deep bowl.Heat the gravy and pour it over koftas.
  14. Garnish with fresh cream and coriander leaves.Malai Kofta Recipe curry is ready, served hot with roti or naan.

मलाई कोफ्ता रेसिपी: MALAI KOFTA RECIPE IN HINDI

मलाई कोफ्ता (Malai Kofta Recipe in Hindi)बनाने में आसान और खाने में लाजवाब। यह कोफ्ते आलू में मलाई की स्टफिंग से बनते है. मलाई कोफ्ता के साथ बाजार जैसी ग्रेवी बनाइये। 

मलाई कोफ्ता (Malai Kofta Recipe in Hindi)एक मशहूर वेजीटेरियन डिश है.तो आइये बनाते है मलाई कोफ्ता रेसिपी.

आवश्यक सामग्री (Ingrefdients for malai kofta Recipe)-

ग्रेवी के लिए आवश्यक सामग्री-

  • टमाटर- 5 
  • प्याज- 3 
  • काजू- 4 (20 मिनट के लिए पानी में भिगो दे)
  • दालचीनी- 2 इंच लम्बा टुकड़ा 
  • लौंग- 2 
  • जीरा- 1/2 टीस्पून 
  • हरी मिर्च- अदरक का पेस्ट- 1 टेबलस्पून 
  • धनिया पाउडर- 1 टीस्पून 
  • लाल मिर्च पाउडर- 1/2 टीस्पून 
  • चीनी- 2 टीस्पून 
  • तेल- 3 टेबलस्पून 
  • नमक- स्वादानुसार 

कोफ्ता के लिए सामग्री- 

  • आलू- 3 बड़े (उबले छीले और मैश किये हुए)
  • काजू- 8-10 टुकड़ो में कटा हुआ 
  • किशमिस- 15-16 
  • मलाई- 1/4 कप (6 घंटे के लिए फ्रीज़ में रख दे)
  • कॉर्नफ्लोर- 4 टेबलस्पून 
  • तेल- तलने के लिए 
  • नमक- स्वादानुसार 

मलाई कोफ्ता बनाने की विधि: Malai Kofta Recipe-

  1. सबसे पहले टमाटर को अच्छे से धो कर, टुकड़ो में काट लीजिये.मिक्सी में पीस कर प्यूरी बना लीजिये. 
  2. प्याज को छील कर टुकड़ो में काट कर मिक्सी में पीस कर प्यूरी बना लीजिये. 
  3. भीगे हुए काजू को 2-टेबलस्पून पानी के साथ मिक्सी में पीस कर काजू का पेस्ट बना ले. 
  4. 6-घंटे से फ्रीज़ में रखी हुई मलाई कोफ्ता बनाने से 15 मिनट पहले ही फ्रीज़ से निकाले ताकि वो थोड़ी नरम हो जाए.मलाई ज्यादा नहीं पिघलनी चाहिए नहीं तो कोफ्ता में मलाई भरना कठिन हो जाएगा. 

ग्रेवी बनाने की विधि-

  1. एक कड़ाही में मध्यम आंच पर तेल गरम करे.लौंग, जीरा, दालचीनी का टुकड़ा, हरी मिर्च-अदरक का पेस्ट डालिये और 1 मिनट के लिए भूनिये. 
  2. तैयार की गयी प्याज की प्यूरी डाले, 2-3 मिनट हल्का गुलाबी होने तक भुने. 
  3. अब तैयार की गयी टमाटर की प्यूरी डालिये. 
  4. लगातार चम्मच से चलाते हुए मध्यम आंच पर 3-4 मिनट तक भुने.धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, नमक और चीनी डालिये.अच्छी तरह से मिला ले और जब तक तेल अलग होने लगे तब तक पकाये, बीच में चम्मच से चलते रहिये.अगर इसमें बुलबुले उठने लगे तो चिंता मत करे बस आंच थोड़ी धीमी कर दे और चलाते रहे. 
  5. तैयार किया गया काजू का पेस्ट डालकर 2 मिनट के लिए भुने. 
  6. आपकी ग्रेवी बनकर तैयार है, गैस बंद कर दे. 

कोफ्ता बनाने की विधि- 

  1. एक कटोरे में उबला हुआ मैश किया हुआ आलू लीजिये.अगर आपने आलू को उबालते समय नमक नहीं डाला, तो नमक डालिये. 
  2. आलू के मिश्रण को 8 बराबर भागो में बाँट लीजिये और प्रत्येक भाग में से एक गोला बना ले.एक छोटी कटोरी में जमी हुई मलाई ले, ध्यान रहे मलाई ज्यादा पिघली हुई न हो वरना आप आसानी से गोले में नहीं भर सकेंगे. 
  3. एक थाली में कॉर्नफ्लोर लो.एक गोला लीजिये और उसे हथेलियों के बीच दबाकर 1/3 इंच मोटी गोल पेटी बनाओ.उसके मध्य में लगभग 1/2 टेबलस्पून मलाई, 3-4 काजू के  टुकड़े, 2-किशमिस रखो. 
  4. ध्यान से सभी बाजू से भराई को लपेट ले और फिर से गोला बनाइये.ध्यान रहे की क्रीम ठीक से लपेटा गया है, क्योकि यह पिघल जाएगा कर तलते समय बाहर आ सकता है.गोले को कॉर्न फ्लोर में समान रूप से लपेट ले.बचे हुए कोफ्ते इसी तरह से बना लीजिये. 
  5. तलने के लिए मध्यम आंच पर तेल गरम करे.जब तेल मध्यम गरम हो जाए तो कड़ाही के आकार के अनुसार या 2-3 कोफ्ते तेल में डाले और उन्हें सुनहरे भूरे रंग का होने तक तल ले.फिर उन्हें एक प्लेट में निकाल ले.बचे हुए कोफ्ते भी इसी तरह से तैयार कर लीजिये. 
  6. एक गहरे बाउल या प्लेट में कोफ्ते(Malai Kofta Recipe) रखकर उसके ऊपर टमाटर की मसालेदार ग्रेवी डालिये। हरे धनिये और मलाई से सजाकर परोसिये।

सुझाव: Tips- 

  • फ्रोजन क्रीम के साथ कोफ्ते भरना थोड़ा मुश्किल है.अगर आप उन्हें क्रीम से भरना नहीं चाहते, तो उसमे भरने के लिए कसे हुए पनीर का उपयोग करिये. 
  • हो सके तो घर पर तैयार की गयी मलाई का उपयोग करिये. 
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